De brouwers van John Martin hebben zich de knowhow van de brouwers uit de 15de eeuw eigen gemaakt om bierliefhebbers uit de hele wereld een authentiek product aan te bieden. Laat u tijdens uw bezoek aan de microbrouwerij van Mont-Saint-Jean niet misleiden door het rustieke aanzicht. Achter deze elegante koperen vaten schuilen hoogtechnologische installaties. De microbrouwerij van Waterloo beschikt immers over zeer performante productiemiddelen en kan tot 10 hl brouwen.
De kookketel heeft een moduleerbare bodem die kan worden aangepast afhankelijk van het te brouwen volume. Deze hoogtechnologische uitrusting bezit alle troeven van grote gespecialiseerde installaties om bier van hoge gisting te brouwen.

Waterloo wordt van oudsher uitsluitend gebrouwen met lokale producten.

Water is van cruciaal belang bij het brouwen van bier, want het bepaalt de eindkwaliteit en
geeft het brouwsel zijn unieke karakter. Het water dat men tijdens het brouwproces gebruikt, is afkomstig van de waterput van de hoeve van Mont-Saint-Jean, die dankzij haar geografische ligging (Waals-Brabant) van uitstekende kwaliteit is. Na zuivering benadert dit water immers een ideale zuurgraad.

Waterloo ligt bovendien in een uitgesproken landbouwgebied.
Lang voor de Slag bij Waterloo stond de streek bekend om haar imposante hoeves, overvloedige oogsten en rijke bodem.

Alle gebruikte grondstoffen komen uit de streek, behalve de hop. Maar daar komt binnenkort verandering in met de aanleg van hopvelden rond de site.

Het brouwen van de Waterloo-bieren werd niet toevertrouwd aan de eerste de beste. Onder leiding van meesterbrouwer Thomas Vandelanotte was het Edward, de jongste zoon van Anthony, die gedurende meerdere jaren de heropleving van dit historische juweel leidde.

Thomas Vandelanotte heeft ruime ervaring opgedaan, met name door zijn werk bij brouwerij Timmermans gedurende meerdere jaren. Hij is nu de meesterbrouwer voor de Anthony Martin-groep en houdt toezicht op de ontwikkeling van nieuwe recepten.

Edward Martin, achterkleinzoon van John Martin, komt uit een familie die diepgeworteld is in de brouwindustrie. Vanaf zijn geboorte ondergedompeld in de wereld van bier, hecht hij veel belang aan de kwaliteit van de producten. In 2017 lanceerde hij de Waterloo-distilleerderij, die gin en whisky produceert die recentelijk bekroond zijn met prestigieuze prijzen.

Kloris Devillé voegde zich in 2016 bij het team en bracht een levenslange kennis van het brouwen met zich mee. Na een opleiding in brouwerij en mouterij, heeft hij zijn vaardigheden verfijnd bij brouwerij Timmermans, waar hij de mysterieuze wereld van lambiek ontdekte.

Vandaag bestaat het team uit dynamische jonge brouwers onder leiding van Thomas en Edward, wat garant staat voor kwaliteit en innovatie in elke brouwsel.