Onze Whisky
Welkom in het land van de dappere strijders! De hoeve van Mont-Saint-Jean, midden op het vroegere slagveld van de slag bij Waterloo, lanceert zijn tweede whiskycollectie!
De vorige keer, in 1815, gebruikte de hoeve vaten van Schotse whisky’s. Die werden gereserveerd voor soldaten met een zekere graad om ze te helpen hun verwondingen van de veldslag te verbijten. Vandaag, na 3 jaar rijpen, en nog altijd op basis van het recept van onze Waterloo-bieren, is onze tweede editie van de 3 Waterloo-whisky’s klaar: “The Surgeon”, “The Nurse” en “The Brancardier”.
Dit jaar zullen we met onze twee Single Casks, The Surgeon en The Nurse, niet meer dan 300 flessen bottelen. Elke fles is genummerd.
En u kan ons al komen bezoeken op de boerderij van Mont-Saint-Jean, waar u vanuit ons restaurant Beer Garden onze nieuwe alambic kan zien. Er is ook groepsbezoek mogelijk, met een geluid- en lichtspektakel in onze wijnkelder.
Ontdek de whisky van onze Meesterbrouwers!
The Empereur
The Brewer
“Brouwers” waren oorspronkelijk boeren! Brouwen hoorde bij het werk van een boer en in die tijd was het van vitaal belang om graan in bier te veranderen om voedsel te bewaren. Als de boer dit niet op tijd deed, werd het graan opgegeten door knaagdieren of het zou uitlopen en al zijn voedingswaarde voor consumptie verliezen. Bier was dus een primaire behoefte in die tijd!
Vandaag willen we hulde brengen aan onze boeren en brouwers! Brouwen is vandaag de dag nog steeds essentieel. Want als je “new-make” distilleert (wat na 3 jaar whisky wordt), maak je geen alcohol, maar scheid je de water- en alcoholmoleculen. Daarom heeft een distilleerder een brouwer nodig om de alcohol te creëren tijdens de fermentatie van het graan. Bij de Waterloo brouwerij maken we er een punt van om de basis van onze bierrecepten te gebruiken (zoals de Waterloo Triple voor onze Single Malt, bijvoorbeeld) om uitzonderlijke smaken te verkrijgen!
Batch I - 2023
De neus is rijk en complex, zowel fris als diep, en opent met tonen van abrikozenmarmelade toast. Dit wordt gevolgd door vijgencompote, een vleugje amber biertoffee en een zachte, lichte aanwezigheid van kruidnagel. Het geheel ontvouwt zich op een fijne, evenwichtige structuur van bruine suiker, gedroogde sinaasappelen en jeneverbeshout.
Rond, zijdezacht en zelfs romig in de mond, biedt het een heerlijke balans van nectarine en delicate hints van vanille die spelen met de bruine suiker en gekarameliseerde noten, deze keer iets fruitiger.
De lange, heerlijk verwennende afdronk mengt op elegante wijze de terugkeer van houtachtigheid met een vleugje foelie, een paar kruidige noten en een laatste verschijning van bruine suiker, de rode draad die door deze verleidelijke whisky loopt.
The Brancardier
Batch II - 2021
De intense peer-ervaring lijkt recht uit onze boomgaard te komen en mixt met exotische groene bananen en ananas. Voeg daar een toets van gekaramelliseerde hazelnoten bij, vanilletabak en toffee. De lange afdronk is aangenaam romig.
ABV : 40%
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Grain is ontegensprekelijk de ideale kennismaking met de Belgische whiskywereld. Aroma’s van karamel en vanille sublimeren de fijne kruidige toetsen. Je kan zelfs een boeket lentebloemen onderscheiden. In de mond heeft deze whisky een volle smaak van zoete vanille, in evenwicht gehouden door kruidige toetsen van hout. Die zijn het resultaat van een blend met andere Amerikaanse vaten (Quercus Alba). De afdronk kenmerkt zich door een intense hint van theebladeren.
ABV : 46%
The Nurse
“The Nurse” herinnert aan de onmisbare aanwezigheid van de geallieerde en Belgische vrouwen (vaak dorpsvrouwen) die het medische korps tijdens de veldslag bijstonden op de hoeve van Mont Saint Jean.
Type : Single Cask Grain
Wash : Waterloo Récolte
Vat (historiek) : Eik (Highlands Scotch Whisky)
Batch II - 2021
Ervaar een rokerige mix van leder en kruiden met een zoute, gepeperde moutsmaak. In de afdronk herken je getoast brood en macadamianoten.
ABV : 42%
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Cask Grain is ongetwijfeld een aangename verrassing! Met de Waterloo Récolte als distillatiebasis zijn we erin geslaagd om het aroma van het bier zonder smaakverlies te extraheren … Aroma’s van peren en weiland gaan schuil achter de zoete geur van vanille, rode peper en graan. En voor de liefhebbers: fijne toetsen van pure chocolade..
ABV : 42%
The Surgeon
Type : Single Cask Malt
Wash : Waterloo Triple Blond
Vat (historiek) : Eik (Highlands Scotch Whisky)
Batch II - 2021
Fruitige elegantie! Gele meloen, perzik en peer contrasteren met de nootachtige smaak; alles komt in evenwicht met een kruidige toets en een zachte, romige afdronk.
ABV : 54%
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Cask Malt wordt gestookt op basis van onze Waterloo Triple Blond. De Belgische gerst, gefermenteerd met onze gist, zorgt voor uitgesproken kruidige toetsen. Na de distillatie heeft de whisky meer dan 3 jaar gerijpt in eiken vaten uit Schotland (Highlands). “The Surgeon” kenmerkt zich door zachte aroma’s van vanille en eik, gevolgd door subtiele toetsen van kruiden en jeneverbes. De gerst in de lange afdronk doet denken aan de Waterloo Triple.
ABV : 46%
