Onze Whisky
Welkom in het land van de dappere strijders! De hoeve van Mont-Saint-Jean, midden op het vroegere slagveld van de slag bij Waterloo, lanceert zijn tweede whiskycollectie!
De vorige keer, in 1815, gebruikte de hoeve vaten van Schotse whisky’s. Die werden gereserveerd voor soldaten met een zekere graad om ze te helpen hun verwondingen van de veldslag te verbijten. Vandaag, na 3 jaar rijpen, en nog altijd op basis van het recept van onze Waterloo-bieren, is onze tweede editie van de 3 Waterloo-whisky’s klaar: “The Surgeon”, “The Nurse” en “The Brancardier”.
Dit jaar zullen we met onze twee Single Casks, The Surgeon en The Nurse, niet meer dan 300 flessen bottelen. Elke fles is genummerd.
En u kan ons al komen bezoeken op de boerderij van Mont-Saint-Jean, waar u vanuit ons restaurant Beer Garden onze nieuwe alambic kan zien. Er is ook groepsbezoek mogelijk, met een geluid- en lichtspektakel in onze wijnkelder.
Ontdek de whisky van onze Meesterbrouwers!
The Empereur
The Brewer
“Brouwers” waren oorspronkelijk boeren! Brouwen hoorde bij het werk van een boer en in die tijd was het van vitaal belang om graan in bier te veranderen om voedsel te bewaren. Als de boer dit niet op tijd deed, werd het graan opgegeten door knaagdieren of het zou uitlopen en al zijn voedingswaarde voor consumptie verliezen. Bier was dus een primaire behoefte in die tijd!
Vandaag willen we hulde brengen aan onze boeren en brouwers! Brouwen is vandaag de dag nog steeds essentieel. Want als je “new-make” distilleert (wat na 3 jaar whisky wordt), maak je geen alcohol, maar scheid je de water- en alcoholmoleculen. Daarom heeft een distilleerder een brouwer nodig om de alcohol te creëren tijdens de fermentatie van het graan. Bij de Waterloo brouwerij maken we er een punt van om de basis van onze bierrecepten te gebruiken (zoals de Waterloo Triple voor onze Single Malt, bijvoorbeeld) om uitzonderlijke smaken te verkrijgen!
Batch I - 2023
De neus is rijk en complex, zowel fris als diep, en opent met tonen van abrikozenmarmelade toast. Dit wordt gevolgd door vijgencompote, een vleugje amber biertoffee en een zachte, lichte aanwezigheid van kruidnagel. Het geheel ontvouwt zich op een fijne, evenwichtige structuur van bruine suiker, gedroogde sinaasappelen en jeneverbeshout.
Rond, zijdezacht en zelfs romig in de mond, biedt het een heerlijke balans van nectarine en delicate hints van vanille die spelen met de bruine suiker en gekarameliseerde noten, deze keer iets fruitiger.
De lange, heerlijk verwennende afdronk mengt op elegante wijze de terugkeer van houtachtigheid met een vleugje foelie, een paar kruidige noten en een laatste verschijning van bruine suiker, de rode draad die door deze verleidelijke whisky loopt.
The Brancardier
Batch III - 2023
Deze whisky heeft een fruitige neus met tonen van kweepeer, karamel en peer, evenals een gebalanceerde smaak tussen getoast eikenhout en gekruide karamel. De afdronk is persistent met hints van marshmallow en peper, en een zijdezachte textuur.
Vaten: Nieuw Frans eiken STR 30L en 225L + Bourbon
ABV : 43%
Batch II - 2021
De intense peer-ervaring lijkt recht uit onze boomgaard te komen en mixt met exotische groene bananen en ananas. Voeg daar een toets van gekaramelliseerde hazelnoten bij, vanilletabak en toffee. De lange afdronk is aangenaam romig.
ABV : 40%
Jim Murray: “A “single grain”, but I could swear I’m picking up malt on the nose. Alongside much lighter melon and quite a perfumy pepperiness. However, the body is perhaps a little too soft, for all its delightful vanilla, and could do with some extra weight. When the label told about how the whisky was distilled from their beer, my heart sank a little as I envisioned a distillation wrecked by hops. Delighted to report no such disaster awaited. Quite a jolly whisky which rumbles along in its own unique manner, even at times upping the juiciness levels. 40%”
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Grain is ontegensprekelijk de ideale kennismaking met de Belgische whiskywereld. Aroma’s van karamel en vanille sublimeren de fijne kruidige toetsen. Je kan zelfs een boeket lentebloemen onderscheiden. In de mond heeft deze whisky een volle smaak van zoete vanille, in evenwicht gehouden door kruidige toetsen van hout. Die zijn het resultaat van een blend met andere Amerikaanse vaten (Quercus Alba). De afdronk kenmerkt zich door een intense hint van theebladeren.
ABV : 46%
Jim Murray: “Not the surgeon I’d like to have sticking a knife into me. Sorry, but just feel the nose doesn’t work: too much going on not whisky-related…and certainly not malt whisky-related. To taste, the barley intervention is welcome and for all its later weaknesses the odd Demerara sugar and coconut milk note works quite well… 46%”
The Nurse
“The Nurse” herinnert aan de onmisbare aanwezigheid van de geallieerde en Belgische vrouwen (vaak dorpsvrouwen) die het medische korps tijdens de veldslag bijstonden op de hoeve van Mont Saint Jean.
Type : Single Cask Grain
Batch II - 2021
Ervaar een rokerige mix van leder en kruiden met een zoute, gepeperde moutsmaak. In de afdronk herken je getoast brood en macadamianoten.
ABV : 42%
Jim Murray: “Adorable smoke on the nose here: not gunpowder as might have been smelt at this distillery 208 years ago…but unmistakable soft peat, boasting an Ardbegian citrus strain. Delicate to the point of crumbling before your very nose… Just like on the Brancardier, I could swear I’m picking up malted barley….and with that level of chocolate-rich peat I’m sure I must be. Also, how else do I get that intense Malteser candy middle dissolving on the tongue? The middle is laced with genteel oak. The finale at last sees the peppers arrive with a quiet determination to add a bit of threat into the malt and vanilla fade….and one serenaded by such comforting phenol… A nurse with a glass-side manner that is impeccable. The peat level could not be more disarming. Remember how I mentioned lack of bod on the Brancardier? Well, those phenols have certainly made the difference. 42%”
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Cask Grain is ongetwijfeld een aangename verrassing! Met de Waterloo Récolte als distillatiebasis zijn we erin geslaagd om het aroma van het bier zonder smaakverlies te extraheren … Aroma’s van peren en weiland gaan schuil achter de zoete geur van vanille, rode peper en graan. En voor de liefhebbers: fijne toetsen van pure chocolade..
ABV : 42%
The Surgeon
Type : Single Cask Malt
Batch II - 2021
Fruitige elegantie! Gele meloen, perzik en peer contrasteren met de nootachtige smaak; alles komt in evenwicht met een kruidige toets en een zachte, romige afdronk.
ABV : 54%
Jim Murray: “Quite a malty outbreak here. There is a note there which would be better off elsewhere. But the massive barley intervention is welcome…and required. Again, there is a bitter niggle. But the barley sugar is huge. Next time, hopefully, that restraining bitter note will have been eliminated. And that the gorgeous, super-rich and spiced-up barley note is much increased… You get the feeling that lessons were quickly learned from the disappointing Batch I and here the accent is very much on the malt. And a very sexy accent it is, too…. 54%
Orders for the Whisky Bible are currently being taken; if you would like to place an order, do let me know. Orders over ten books qualify for a discount from us.”
Batch I - 2020
Deze Waterloo Single Cask Malt wordt gestookt op basis van onze Waterloo Triple Blond. De Belgische gerst, gefermenteerd met onze gist, zorgt voor uitgesproken kruidige toetsen. Na de distillatie heeft de whisky meer dan 3 jaar gerijpt in eiken vaten uit Schotland (Highlands). “The Surgeon” kenmerkt zich door zachte aroma’s van vanille en eik, gevolgd door subtiele toetsen van kruiden en jeneverbes. De gerst in de lange afdronk doet denken aan de Waterloo Triple.
ABV : 46%
